• Salade de jeunes pousses, carottes, granny smith et cacahuètes

    L'été est là (enfin !) et l'envie de salades bien fraîches pointe le bout de son nez. En entrée, en accompagnement ou en plat léger, cette salade se déguste aussi bien en terrasse qu'en pique-nique !
    L'acidité juteuse de la granny smith vient contre-balancer la rondeur en bouche de la cacahuète. Les jeunes pousses et la carotte apportent la note de fond sur laquelle repose cet équilibre...

     

    Salade de jeunes pousses, carottes, granny smith et cacahuètes

     

    Ingrédients pour 4 personnes 

    125 g de jeunes pousses

    4 carottes 

    3 granny smith 

    100 g de cacahuètes 

    Jus de citron

      

    2 càc de moutarde à l'ancienne 

    2 càs de vinaigre balsamique 

    2 càs d'huile neutre (pépin de raisin, colza...) 

    Sel et poivre

     

     

    Laver et essorer les jeunes pousses. Réserver.
    Éplucher les carottes et les râper avec une grosse grille. Réserver.
    Éplucher les pommes, enlever le cœur et les couper en quartier très fin. Disposer ces morceaux dans une assiette et les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation. Réserver.

     

    Dans des assiettes creuses, monter la salade couche par couche en commençant par les jeunes pousses puis les carottes râpées. Disposer les tranches de pommes et ajouter les cacahuètes puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

     

    Préparer une vinaigrette épaisse à base de moutarde à l'ancienne. Dans un bol mettre la moutarde, le vinaigre et l'huile. Saler (en tenant compte de la teneur en sel des cacahuètes) et poivrer. Émulsionner l'ensemble des ingrédients. 

      

          Et voilà, simple et bon... Bon été à tous !

     

     
    « Tartelette à l'échalote confite au cidre et foie grasSablés citron vert, gingembre, noix de coco »

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